auberge 2

se déplace
et vous propose ses services traiteurs
lors d’ événements familiaux ou professionnels.
Voici nos suggestions
pour un repas sur mesure…

 

Suggestions Apéritif dinatoire

Plancha 1 :
– assortiment de boeuf et de poulet mariné
– wok de légumes
Plancha 2 :
– brochettes de saumon, St Jacques et crevettes
– wok de légumes
Plancha 3 :
– foie poêlé, pain toasté et confiture d’oignons
Plancha 4 :
– filet de pigeonneau
Plancha 5 :
– couteaux aux herbes
Plancha 6 :
– poulpes au piment d’Espelette

La roulotte :
– roulotte de glaces salées de Philippe Faur et accompagnements surprises

Wok 1 :
– wok de gambas flambées au whisky
Wok 2 :
– wok de crevettes en persillade
Wok 3 :
– wok de cuisses de cailles

Buffet 1 :
– saumon fumé par nos soins, crème ciboulette et toasts
Buffet 2 :
– jambon de pays tranché minute, pan con tomates
– crème brûlée au foie gras
Buffet 3 :
– plateaux d’huîtres Marennes, vinaigre d’échalotes
– crevettes et bulots, aïoli
Buffet 4 :
Mises en bouche
– tartare de dorade au citron vert et gingembre
– concassé de tomates à la coriandre et crème de chèvre
– sashimi de saumon à l’algue nori et wazabi
Buffet 5 :
– découpe de foie gras de canard au torchon
Buffet 6 :
– moules marinières
Buffet 7 :
Bouchées chaudes
– mini hamburger
– wrap de chèvre
– navette canard et mangue
Buffet 8 :
Bocadillos
– jambon con tomate
– anchois et tapenade

 

Le comptoir :
– eau minérale et gazeuse
– jus de fruits
– 30 litres de bière pour 100 personnes
– vin rouge, vin blanc et vin rosé
– punch

Suggestions de plats

Nos entrées froides :

Panacotta de chèvre frais, mousse de tomates vertes et coulis de piquillos
Mi-cuit de foie gras, grué de cacao et gelée de framboises
Carpaccio de boeuf , copeaux de parmesan et jus de basilic
Tartare de truite, citron vert, gingembre, oignon frais et huile d’olives
Tartare de boeuf au couteau
Salade gasconne (gésiers, tomates, fromage pays, foie gras)
Feuilleté gascon (confit, carotte, échalote, foie gras)
Gaspacho de tomates et ses chipirons au piments d’ Espelette
Salade de crevettes cuites, avocat, tomate, citron et gingembre
Nos entrées chaudes:
Filet de daurade et petits légumes, aïoli et basilic
Tournedos de St Jacques, fondue de poireaux, jus d’écrevisses
Rosti de foie gras et pommes cuites
Dos de cabillaud rôti, compotée de fenouil, crème aux herbes

Nos plats de viande :

Quasi de veau rôti
Pigeonneau farci, bolets et cèpes
Filet de boeuf poêlé
Filet de canette rôti
Cuisse de pintade désossée et farcie
Tournedos de filet mignon de porc
Filet de veau braisé
Suprême de poulet au lait de coco
Epaule d’agneau de 8h
Blanquette de veau aux cèpes
Cochon de lait farci et rôti
Nos plats de poisson:
Blanquette de lieu noir
Pavé de saumon à l’orange
Encornet farci à la Sétoise
Rouille de seiches à la Sétoise
Filet de merlu rôti
Dos de cabillaud à la réglisse

Fromage
Assiette de fromages du Couserans

Nos desserts :
St Honoré
Paris Brest
Tarte aux fruits
Mousse aux fruits
Entremet aux 3 chocolats
Caramélia aux poires
Mille feuilles
Fraisier

Menu enfant: (- de 12 ans)
Apéritif dinatoire
Assiette gourmande
Dessert

*L’Auberge d’Antan peut proposer des menus entièrement végétarien

* l’auberge d’antan vous propose aussi:
son fameux Cochon de lait farci, rôti à la broche ENTIER (24 pers)

Tél : 05 61 64 11 02

laubergedantan@gmail.com