Découvrez les saveurs d’une cuisine d’autrefois,
dans le cadre authentique d’une Auberge Gasconne du XIX° siècle,
Yannick et Laurent vous feront vivre
un Véritable retour aux sources !
Est ouvert de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h
Fermé le samedi midi, dimanche soir et le lundi.
MENU DU JOUR à 16€
Servi le midi du mardi au vendredi
Hors vacances scolaires et jours fériés
LA CARTE
La soupe 6 €
Soupière de garbure du chaudron au cochon de Serge Cazaux.
L’ entrée froide 10 €
Tartare de truite des chutes d’Aston, sorbet yuzu de Philippe Faur.
Mi- cuit de foie gras, échalotes confites, pain d’épices et gelée d’Hypocras.
Carpaccio de bœuf, copeaux de parmesan AOP.
Brousse de chèvre de la ferme des Mille, jambon de pays de Serge Cazaux.
L’entrée chaude 13 €
Rostie de foie gras de Plantaurel, pommes poêlées et sauce morilles.
Cervelle d’agneau rôtie au beurre et piment d’Espelette.
Moules aux girolles. D’Olivier Soula, ostréiculteur sur le bassin de Thau.
Cassolette d’escargots de Barjac, mijotés à l’espagnole.
Le plat gascon 18 €
Pavé de truite des chutes d’Aston, compotée de tomates et fenouil.
Poitrine de porc -plein air Ariège-, cuit au foin.
Agneau confit des Pyrénées et son jus de cuisson.
Cochon de lait rôti de Serge Cazaux cuit à la broche et son farci.
Pièce de bœuf -origine France- à la braise, sauce échalotes.
Poisson de la marée cuit sur sa peau.
Le dessert 8 €
Moelleux au chocolat BIO de Saint-Domingue (manufacture Cluizel).
Entremet aux fruits exotiques, biscuit au poivre de timut, crème brûlée mangue et mousse passion.
Crème brûlée aux myrtilles.
Le tout fraise dans sa coupe au chocolat.
Millas de Philippe Ferre et pommes, flambés au rhum.
Millefeuille à la crème yuzu et clémentines confites.
Plateau de fromages des vallées du Couserans. (supplément 4€)
Tous nos menus commencent par la soupe…
Le Gargantuesque 41 €
Entrée froide, entrée chaude, plat et dessert
Le Gourmand 34 €
Entrée chaude, plat et dessert
Le Gascon 31 €
Entrée froide, plat et dessert
Le Menu Enfant 13 €
jambon de pays, confit de canard, glace
Possibilité de menu végétarien, sur commande.
Toutes nos glaces et sorbets sont de M. Philippe Faur. Tous nos œufs sont « plein air ».
Nous tenons à votre disposition la liste des allergènes.
Mais aussi…
Côte de bœuf grillée -origine France, 1 kg minimum- 5€60/100 gr
Côte de bœuf maturée -origine France, 1 kg 200 minimum- 12€/100 gr
(60 jours de maturation minimum)
Raclette -2 pers minimum- 30€/pers
(sur réservation de novembre à avril)
Vous propose une nouvelle expérience : Le Bœuf au cœur de la carte
Nous sélectionnons nos pièces de bœuf parmi les meilleures races à viande.
Puis après un séjour dans notre cave de maturation,
nous vous les proposons à la coupe.
le fromage, fait partie à part entière
des traditions culinaires et culturelles de l’Ariège, nous vous proposons
sur réservation de novembre à avril de le découvrir ou redécouvrir
autour d’une Raclette, un plat convivial et chaleureux.
QUELQUES VINS DE NOTRE CARTE
Vins rouges d’Ariège 75cl IGP
. Domaine Sabarthes . IGP d’ Ariège . Les Vignals . 22€
. Coteaux d’ Engraviès . IGP d’ Ariège . Fleur de Cailloux . AB . 26€
. Dominique Benz . IGP d’Ariège . Fait du bruit . AB . 29€
Vins rouges du Languedoc 75cl AOC
. Domaine Roquemale . Grès de Montpellier . AB . Les Terrasses . AB . 20€
. Domaine Ollier Taillefer . AOC Faugères . AB . Grande Réserve . AB . 24€
Vins rouges de Bourgogne 75cl AOC
. Domaine Giboulot . AOC Hautes côtes de nuit . Sous le mont . 54€
Vins blancs 75cl AOC
. Picpoul de Pinet . AOP Picpoul . Gérard Bertrand . 18€
. Château Rives Blanques . AOP Limoux . Odyssée . 34€
. Château de Rey . AOC Roussillon . Sisquo . 22€
Vins rosés 75cl AOC
. Domaine Roquemale . AOP Languedoc . Les Cistes . AB . 20€
. Château Rosan . AOP Côtes de Provence . Élégance . 24€
Prix net – Taxes et service compris – Auberge d’Antan – 05 61 64 11 02 –
laubergedantan@gmail.com / contact@chateaubeauregard.com
AB Agriculture biologique – BD BIO Dynamie Demeter – AOC Appellation d’ origine contrôlée
– VDT vin de table – VDF vin de France – AOP appellation d’origines contrôlées
